Le Frittelle di Carnevale sono dei dolci con le uvette tipici del Veneto ma conosciuti in tutta Italia grazie alla loro semplicità e alla loro bontà.

Esistono moltissime varianti, ed ogni famiglia ha la sua ricetta del cuore.

Farina, uova, latte, zucchero e uvetta sono gli ingredienti che non possono mancare per realizzare delle frittelle di carnevale perfette. Il profumo aromatico lo danno la buccia grattugiata di limone e arance, e l’eventuale presenza di una mela grattugiata.

L’impasto è semplicissimo da preparare e la consistenza dev’essere quella di una pastella densa che poi a cucchiaiate va fritta creando così le frittelle. Sono diverse dalle frittelle alla crema, che sono una sorta di pasta choux fritta e ripiena con crema pasticcera.

Le frittelle dolci di Carnevale o Fritole veneziane

Qui in Veneto ogni famiglia ha la sua ricetta e la sua versione. Questo soprattutto perché vengono preparate ad occhio!

Qualche giorno fa una mia amica è tornata bambina ripensando alle frittelle che mangiava da piccola, preparate dalla mamma di una sua cara amica e così mi è venuta voglia di prepararle. Nella sua ricetta del Cuore c’erano il Panbiscotto ammollato nel latte, che poteva essere sostituito da delle patate lessate e schiacciate. In più oltre alla buccia grattugiata di limoni e arance c’era anche la presenza delle mele grattugiate.

In realtà la ricetta originale delle Frittole di Carnevale, chiamate anche Fritole veneziane, è molto più semplice.

Nella ricetta che vi propongo oggi c’è anche la mela grattugiata che regala alle Frittelle dolci con l’uvetta un profumo ed una morbidezza ancora più piacevole.

Le Frittelle di Carnevale come vanno fritte?

Se le frittelle non andassero fritte non si chiamerebbero neppure così :-). Quindi ecco, io eviterei di fare delle frittelle al forno.

Le frittelle vanno fritte per immersione, inserendo nell’olio delle piccole quantità di impasto aiutandosi con un cucchiaio.

Per friggere le Frittelle bisogna fare attenzione alla temperatura dell’olio che non deve essere nè troppo caldo nè troppo freddo.

L’olio non dev’essere troppo freddo altrimenti rischieremmo che le frittelle assorbano troppo olio, non creandosi subito la crosticina esterna. Se non avete un termometro da cucina, per capire se la temperatura dell’olio è corretta basterà immergere uno stuzzicadenti e vedere se fa delle bollicine intorno. Se sì l’olio è della temperatura giusta per iniziare a friggere.

Nel caso in cui l’olio fosse troppo caldo le frittelle si scurirebbero troppo esternamente ma non si cuocerebbero bene al loro interno. Se avete un termometro da cucina la temperatura migliore per friggere le frittelle è intorno ai 160°/170°. Se non avete un termometro da cucina mantenete la temperatura dell’olio cuocendo su un fornello di media dimensione a fuoco dolce.

Per quanto riguarda il tipo di olio da usare, io uso solitamente olio di arachidi oppure olio extra vergine d’oliva, come ti spego in questo post su come friggere le melanzane

Ed ecco cosa ti preparo per Cena: la ricetta delle Frittelle di Carnevale

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Frittelle di carnevale

Ingredienti

340 g farina 0
3 uova
150 ml latte
1 mela
1 arancia biologica
1 limone biologico
100 g uvetta
1 bustina di lievito per dolci
125 g zucchero
1 cucchiaio di grappa o cognac (facoltativo)
700 ml di olio di arachidi

La ricetta passo passo

Metti l’uvetta a bagno in acqua tiepida, aggiungendo anche un cucchiaio di cognac o grappa
In una ciotola monta zucchero e uova fino a renderle spumose, poi aggiungi il latte continuando a montare.
Aggiungi la buccia grattugiata delle arance e del limone (è importante che siano biologici).
Frulla una mela con il succo dell'arancia e aggiungila al composto
setaccia farina e lievito e aggiungili all'impasto a cucchiaiate, continuando a montare
Scola l’uvetta e strizzala bene, e aggiungila al composto mescolando.
Con l’aiuto di due cucchiai friggi per immersione le frittelle (temperatura dell'olio 165/170°)
Spolverale con dello zucchero a velo e servi calde.