Ricetta simbolo della cultura gastronomica palermitana, il Pane e panelle in Sicilia è considerato il re dello street food e se gustato in spiaggia è ancora più buono! Il panino rotondo, tradizionalmente chiamato “muffuletta”, viene farcito con frittelle di farina di ceci, le panelle. Rappresenta il cuore della cucina popolare siciliana e porta con sé secoli di tradizione. Racconta la storia di un’isola che ha saputo fare delle sue risorse un’arte culinaria con semplicità e gusto, tanto apprezzata dai locali quanto dai turisti, desiderosi di scoprire i sapori autentici di Palermo.
Attualità nella tradizione
Le origini della ricetta risalgono al periodo della dominazione araba in Sicilia. Si introdusse nella cucina siciliana la farina di ceci, utilizzata principalmente per produrre una sorta di polenta, che veniva poi lasciata raffreddare e tagliata a fettine. I palermitani iniziarono a friggere queste fettine, creando così le prime panelle. È un piatto che nasce come cibo povero, che permetteva alla popolazione di trasformare pochi ingredienti di base in qualcosa di gustoso, saziante e nutriente.
La farina di ceci, naturalmente ricca di proteine vegetali, è un ingrediente accessibile ed economico che non richiede lavorazioni complesse. La preparazione è relativamente semplice e la parte più impegnativa è ricreare la morbidezza delle muffulette. Mi sono fatta aiutare dal mio nuovo Cooking Chef XL di Kenwood e il risultato è stato straordinario: chiudendo gli occhi mi sono sentita a Mondello!
Oltre alla sua semplicità, il Pane e Panelle è anche una ricetta estremamente versatile. Nella versione classica le panelle vengono servite nel morbido panino con una spruzzata di succo di limone. Esistono molte varianti locali e personali, si possono arricchire con spezie o accompagnare con altri ingredienti come melanzane o pomodori. Fra le varie ricette con la farina di ceci che ho preparato, la muffuletta ripiena di panelle spicca per la sua capacità di adattarsi a ogni occasione.
Un pilastro dello Street Food italiano
Nello scenario del cibo di strada palermitano il Pane e panelle occupa un posto d’onore. Questo piatto è l’emblema di una cucina che nasce letteralmente per strada, servita dai tradizionali venditori ambulanti che friggevano le panelle direttamente sui carretti. Anche oggi, passeggiando per i mercati storici di Palermo, si può vedere come questa antica tradizione resista ancora forte. Una vera perla nel panorama dello street food italiano che attira non solo gli abitanti della città ma anche i turisti in cerca di un’esperienza autentica.
È un piatto che rappresenta la convivialità e la semplicità, in cui pochi ingredienti di base danno vita a qualcosa di universale. La ricetta è tradizionalmente vegetariana e facilmente adattabile in versione vegana: basta scegliere un pane che non abbia derivati animali. È quindi una scelta molto popolare sia per chi vuole un pasto leggero e nutriente sia per chi segue un piano alimentare particolare.
Ed ecco cosa ti preparo per cena: la ricetta del Pane e panelle
PANE E PANELLE
piatto unico
Ingredienti
per le muffulette
- 250 g farina 0
- 250 g semola
- 260 g acqua
- 10 g sale
- 10 g lievito
- 20 g olio
- 1 cucchiaino zucchero
- 50 g semi di sesamo
per le panelle
- 400 g farina di ceci
- 1,2 l acqua fredda
- sale e pepe
- olio di arachidi
La ricetta passo passo
- Sciogli la farina di ceci in acqua fredda usando la frusta a Filo del Cooking Chef XL Kenwood
- Condisci con sale e pepe, poi cuoci con la frusta Gommata per 15 minuti a 100°
Versa in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e mettilo in frigo per un’ora
Prepara le muffulette unendo le farine con acqua, zucchero, lievito e per ultimo sale e olio. Impasta per almeno 5 minuti. Fai delle pieghe di rinforzo e metti a lievitare coperto.
Fai raddoppiare l’impasto e dividilo in sei, allarga ogni pezzo e arrotolalo su se stesso, prima in un senso e poi nell'altro. Forma le palline con i palmi della mani.
Bagnale da un lato, decorale con i semi di sesamo e mettile a riposare per un’ora su una teglia oliata. Coprile con della pellicola o con un panno umido.
Affetta le panelle e friggile in olio ben caldo a 180°
Scalda il forno a 210° in modalià statica. Inforna le muffulette e metti una ciotola con dell'acqua sulla griglia del forno.
Sforna il pane, taglialo a metà, condiscilo con 3 panelle, un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone se ti piace.
Curiosità
E se ti dicessi che le muffulette sono arrivate a New Orleans? Durante le grandi migrazioni, sulle coste statunitensi arrivò anche il siciliano Salvatore Lupo che nel 1906 fondò il Central Grocery & Deli, oggi definito “Home of the original muffuletta”. Il panino si affermò presto come simbolo della fusione tra le due culture, mantenendo intatto il nome siciliano. Anche se molto diverso dalla ricetta originale, oggi il “muffuletta sandwich” è uno dei panini più iconici della città di New Orleans e testimonianza di una convivialità oltreoceano.
È un piatto che ha saputo attraversare i secoli senza perdere il suo fascino, trovando sempre nuovi appassionati anche al di fuori della Sicilia. Che siate alla ricerca di un cibo di strada tradizionale o di un pasto veloce, il Pane e Panelle è la risposta perfetta. Se sei curioso di vedere il procedimento, trovi il video qui: la mia ricetta.
Se sei alla ricerca di altri piatti vegani e siciliani, ti consiglio di provare gli Spaghetti alla Turiddu.
Post in collaborazione con Kenwood, di cui sono fiera di essere Ambassador 🙂
